Category Archives: 美食与美酒

日本农林水产省正在研究把全球的日本餐厅当做"正确的日本菜"，采用这新认证制度。对此日本菜流行的美国媒体接二连三地反应。华盛顿Washington Post报道"国粹主义的复活"，Voice of America(VOA)揶揄"日本将派遣寿司警察"。在卷寿司《加利福尼亚卷California Roll》的发源地，洛杉矶泰唔士报警告"这可能会成为论争的导火线"。好像是"日美饮食文化摩擦"。农林水产省说明，研究认证制度的理由是因为材料和烹调法太脱离正宗日本菜的日本餐厅增加。目前在整个美国有9000多家提供"日本菜"的餐厅。这十年之间增加到2．5倍。其中，日本人或日裔美国人经营的日本餐厅仅不过是10%以下。日本餐厅老板的大部分是来自中国或者韩国的移民。在日本菜竞争很激烈的纽约市曼哈顿中心区的一家餐厅也一样。老板和职员都是中国人。顾客的九成以上是美国人。一位职员说，"适应日本政府的口味没有意思。餐厅是本地产业。适应本地人的口味而创造味道是理所当然的"。怀疑这认证制度的意义。在美国最大日本菜的中心地加利福尼亚，洛杉矶泰唔士报列举《加利福尼亚卷寿司》等不正宗的日本菜，指出美国人喜欢的日本菜不合日本政府判断的可能性。介绍韩裔美国人老板的意见"美国政府到底在非洲香港韩国认证美国菜吗？"【ニューヨーク＝長戸雅子】日本の農水省が世界にある和食レストランを「正しい和食」と認証する新制度の導入 を検討していることに、和食ブームが続く米国のメディアが次々に反応している。ワシントン・ポスト紙が「国粋主義の復活」と報じれば、ボイス・オブ・アメ リカ（ＶＯＡ）は「日本がスシ・ポリスを派遣する」と揶揄（やゆ）、巻き寿司の「カリフォルニア・ロール」発祥の地ではロサンゼルス・タイムズ紙が「論争 の火種になる恐れがある」などと警告し、さながら“日米食文化摩擦”の様相だ。　農水省は認証制度の 検討について「食材や調理法が本来の日本食とかけ離れた料理を提供している日本食レストランが増えているため」と説明。　現在全米に「日本食」を掲げるレ ストランは９０００店あり、１０年間で２．５倍に増加。このうち日本人、日系人がオーナーの店は１０％以下に過ぎず、経営者の多くが中国、韓国などアジア 系の移民という。　和食激戦地のニューヨーク市マンハッタン・ミッドタウンにある小さな和食店もそのひとつ。オーナーをはじめスタッフは全員中国人で、顧客の９割以上は米国人という。　スタッフの一人は「日本政府の好みに味を合わせても意味はない。レストランは地元産業。地元の人が好む味に合わせ、創作するのは当然」と認証制度の意義に首をかしげる。　 米最大の和食のメッカであるカリフォルニア州では、ロサンゼルス・タイムズ紙が伝統的な和食でない「カリフォルニア・ロール」などを挙げながら米国人が好 む和食と農水省の判断に違いが生じる可能性を指摘。「米政府がアフリカや香港や韓国でアメリカ料理の認証をやろうとするだろうか」という韓国系米国人の和 食店オーナーの声を紹介している。 泥水以前去美国加利福尼亚的时候，看到了很多日本餐厅。价钱比较便宜的日本餐厅都是非日本人经营的。在一家中国人经营的日本餐厅里发现了非常奇怪的日本套餐，是"寿司套餐"。它是手握寿司、酱汤和白米饭的组合。美国人吃白米饭的时候好像味道不够，所以浇上酱油在吃。他们以为这是对健康很好，但过分摄取盐分会引起高血压。泥水受不了这么奇怪的日本菜。不过，在日本的中国餐厅也有令中国人吃惊的奇怪套餐。比如说，"饺子套餐"是煎饺子、汤和白米饭的组合。中国政府会不会把"饺子套餐"当做正宗中国菜？

在日本有伏天丑日吃鳗鱼的习惯。鳗鱼的营养丰富。它包含各种各样的维生素和脂肪酸。 消耗体力的夏天吃鳗鱼正合适。 在日本一般吃烤鳗鱼。把烤好的鳗鱼片放在白米饭上来吃，鳗鱼盖浇饭和鳗鱼盒饭是最普遍的吃法。   烤鳗鱼的时候用特别调合的调料汁，它的调配是每个鳗鱼店的秘传。 夏天在铺面上烤鳗鱼的香味吸引客人。 这样的习惯到底是从什么时候开始的？ 据说这是在江户时代一位学者想出来的主意。 这位学者的名字是平贺源内。他既是发明静电发电机的物理学者又是本草学者。 他不仅是学者，也是写作剧本的通俗小说家。他是像达芬奇那样的奇才。 有的鳗鱼店的老板想要推销鳗鱼。因为当时夏天鳗鱼的销售量下降。 他去平贺源内那里商量，夏天怎么能推销鳗鱼。 平贺源内劝告他把一张招贴挂在鳗鱼店的外面，招贴上写着一句广告词"本日伏天丑日”。既是以博学闻名的平贺源内说，大家都相信这句话。这句广告词转眼四处传开。 伏天的丑日吃鳗鱼的习惯如此在大众中扎根。 今年伏天丑日是7月23号和8月4号。不管是否丑日，泥水已经吃过鳗鱼两次。   现在在日本国内消费的鳗鱼中，养殖鳗鱼占百分之九十九．五。其中，国产鳗鱼占两成，进口鳗鱼占八成。天然鳗鱼已经成为稀少之物。 在超市销售的鳗鱼都是烤好的，因为在家里烤鳗鱼很麻烦。 所以买烤好的鳗鱼片后在家里用微波炉加热鳗鱼片，这样的方法很普遍。 在超市销售的鳗鱼大部分是从中国或者台湾进口的。 听说在中国一般的鳗鱼烹调法是清蒸，但在日本料理店吃得到烤的鳗鱼。 泥水在韩国吃的鳗鱼也是烤的。调料的味道也像日本的鳗鱼。 但是吃烤鳗鱼片的时候，把莴苣用来包鳗鱼片。这样的吃法像韩国烤肉。

尽管樱花的季节已经过去了，但是今天天气特别冷。 在这么冷的一天，最合适的晚餐还是火锅吧。 家人都吃同一个火锅，一家子团圆还是很有乐趣。 孩子们都一边吃一边讲每个学校的事情。 孩子们都喜欢吃火锅。 尤其我的长子，他特别喜欢火锅，被称为“火锅大王”。他说连闷热的夏天也想吃火锅。 而且他正在正能吃的年纪，令人想起相扑力士吃火锅（ちゃんこ鍋）的样子。

今天外面刮着大风。据说今天的大风三月份历史最大的记录，这可能是全球变暖的影响。我们不能出去买东西，因为很危险。为正能吃的孩子们，老婆清理冰箱里的菜来做饭。她做的菜组合有点奇怪，日本菜、中国菜、西洋菜都有，但没有其他的办法。

奥点(oden)是用各把各样的材料一起炖的日本菜。它的材料以炸豆腐、萝卜、土豆、蒟蒻、鱼肉丸子为主。冬天是奥点的季节。我家冬天经常吃奥点。 奥点的好处如下。 1．只要炖材料就做好，不太费事。 2．一做好一口锅奥点就可以吃几天。 奥点的材料可以分为两类。 一种是出味道的材料。另一种是吸收味道的材料。 出味道的材料以炸鱼肉、鱼肉山芋饼、圆筒状鱼糕等动物性材料为主。 吸收味道的材料是萝卜、土豆、炸豆腐、蒟蒻等植物性材料和煮鸡蛋。 我最喜欢吃的奥点三大材料是萝卜、土豆和煮鸡蛋，都是吸收味道的材料。 冬天家人一起吃奥点是无上喜悦。   韩国也有奥点，它是日本殖民地时代从日本传来的。韩国语也叫"奥点(oden)"。 韩国和日本的奥点的区别是调料。在日本以芥末(karashi)为主，在韩国以辣椒为主。 其他的部分差不多。 韩国的奥点一般在街头得的摊子可以吃。在韩国奥点摊子，日式面条(udon)也可以吃。 把面条放在奥点汤来吃，好吃得不得了。

朝日新闻报道 地道的中国涮羊肉连锁店将进入日本市场。 在网上提供汽车保险费估计服务的公司WebCrew(总公司在东京)跟在中国国内经营七百多涮羊肉连锁店“内蒙古小肥羊餐饮连锁”(总公司在内蒙古自治区包头市)本月在东京都内设立合资公司，三月份在东京中心开设第一号店。年内增加到三个店。 小肥羊1999年在包头市创业，除了北京、上海和广东省以外，把店铺网扩大到全国，次于肯德基的中国第二位餐饮连锁。 WebCrew向合资公司“小肥羊日本”投资37.5%，希望在关东地区扩大连锁店。   两年前我在安徽省马鞍山工作的时候，经常去小肥羊。因为中国火锅比较近似我们日本人的饮食习惯。跟我一起去小肥羊的两位日本工作人员很喜欢喝那里的白酒《蒙古王》，酒精度有56%左右。他们俩每次喝醉了。不过我很怕白酒。所以我只好喝啤酒。 吃腻中国菜的一位同事在小肥羊点了特制日式火锅。代替汤，锅里盛满开水，然后把肉菜放在锅里，烧好的肉菜蘸日式火锅酱吃。这火锅酱是他从日本特别带来的。这样的方式像日式涮牛肉。

今天婶母寄给我的泡沫苯乙烯箱子到了。 打开箱子的时候，我吃了一惊。 箱子里竟然有五彩缤纷的扇贝。红色、黄色、紫色、橙黄色都有。 我从来没有看过这么多彩色的扇贝。听说这样的颜色都是天然的。 我们赶紧做扇贝。 把扇贝放在热水五秒以后，放在冰水里。这样做的话，就可以容易取下贝壳。 我们把绯扇贝做成生鱼片吃了。味道不错。 非常感谢婶母。  

辣酱油是从英国传来的一种调料。 它和炸猪排、炸虾、炸肉饼等西菜很配。 但日本人别出心裁来发明了用辣酱油的小吃。 那就是"お好み焼き(okonomiyaki 煎菜饼)"。 它是加水的面粉和洋白菜丝、猪肉片等菜混在一起来煎的小吃。 往烧好的煎菜饼上倒辣酱油和紫菜粉来吃。 辣酱油是对煎菜饼不可缺少的存在。 对我们关西人来讲，煎菜饼是令人怀念的小吃。 我家里也有时做煎菜饼来吃。在热铁板上自己煎也很有乐趣。 另外，”たこ焼き（takoyaki 煎章鱼丸子)”和"焼きそば(yakisoba 炒面)"也是用辣酱油的小吃。 一般来说在日本和中国不同炒面是倒辣酱油的炒面。 煎菜饼、煎章鱼丸子和炒面被称为日本三大用辣酱油的小吃。 在超市买得到各种各样的辣酱油。 其中在广岛的一家公司制造的"オタフクソース(otafuku sauce 丑女人辣酱油)"是最著名的品牌之一。    四年前在上海工作的时候，我看到了挺有意思的光景。 "日清焼きそばUFO（日清炒面UFO）"是在日本最著名的方便炒面之一。 UFO不是飞碟，而是日语的"好吃(うまい umai)”、”粗（太い futoi)”、"大（大きい ookii）"的开头字母。 它在上海也买得到。 但是在中国卖的UFO调料和日本不一样，而且它的味道有点不合我们日本人的口味。 来自广岛的专家们都往日清炒面UFO上倒オタフクソース(otafuku sauce)来吃。 我觉得这是好主意。 后来我也仿效他们，去中国长期出差的时候带otafuku sauce的瓶子。

昨天是发给奖金的日。今年的奖金按照去年业绩决定。和我现在所属的公司不同，我去年所属的公司业绩不太好(但这不是我们的责任)。所以今年的奖金还差。今年公司的业绩很好。我期待着明年的奖金。算了吧。 我们下班以后去六本木的巴西餐厅开聚会了。这次聚会的目的并不是祝贺奖金的。 这只是我的肉食人种同事号召的。他是在韩国驰名的饭量大的人。我两年前在东京工作时候的同事们集聚了。我们曾经工作的部门是在大公司里的很小部门，所以我们很团结。另外交易户的一位巴西职员也参加。 这次我们吃的东西是Churrasco(巴西式烤肉)。巴西式烤肉随便吃。服务员把用大扦子穿起来的各种各样烤肉拿来。鸡肉、猪肉、牛肉都有。我们点烤肉的话，服务员从大扦子切开烤肉。我们想吃多少就可以吃多少。 我们一边吃，一边聊天，互相介绍现在的工作情况。我们过了一段很开心的时间。

我发现了"炸弹酒"的缘起。 我还以为"炸弹酒"是由韩国人发明的。 　　近代有位极富情趣卻鮮為人知的飲者：蔣緯國。這位蔣介石的二公子酒量极大，白酒、啤酒、洋酒，樣樣能喝。他在長期的飲酒實踐中發現了一個問題：有人善飲白酒，有人善飲啤酒，賭起酒來不好計量，很不方便，這位坦克兵專家于是研究起了海軍的學問，發明了一种至今在海峽兩岸都很流行的飲酒方法：深水炸彈。取一大杯，倒八分啤酒，再取一小杯，倒滿白酒，把小杯丟入大杯之中，白酒遇上啤酒，小杯子就冒著串串小泡穩穩地沉入大杯，頗似海軍丟入海中的深水炸彈，飲者端杯，一飲而盡，啤酒白酒都有，公平競爭。此方法一經發明，緯國老先生在中國酒文化中就有了一席之地，不過，這也苦了台灣那些不會飲酒的男人：過去能磨蹭半個小時才醉，現在被這深水炸彈一炸，几分鍾就被搞定。 引号 炸弹酒